No dia de 03 de abril a renomada Chef Teresa Corção, do restaurante O Navegador, no Rio de Janeiro, discutiu, dentro da série BrazilFoundation: Ideias que Transformam o Brasil, a gastronomia como ferramenta para a transformação social e ambiental, tema que ela vem disseminando com o Instituto Maniva desde 2007. Em bate-papo realizado em Nova York, Teresa falou de seu trabalho ligado à mandioca, produto diretamente relacionado à cultura brasileira. Ela debateu a importância da comida na vida diária das pessoas e como a escolha do que se come tem impacto nas nossas vidas e nomeio ambiente.
Seu trabalho visa divulgar a culinária brasileira e criar maior consciência sobre os alimentos. Um dos pilares aplicado a seu instituto é a educação e, para isso, oficinas de tapioca são realizadas com crianças em escolas públicas. Este trabalho é desenvolvido em conjunto com Margarida Nogueira, coordenadora das oficinas, que falou sobre a metodologia utilizada e os resultados. Suas diretrizes também focam em quem produz os alimentos, como os workshops promovidos para pequenos produtores agrícolas para desenvolver a capacitação na produção e na comercialização do produto. Como exemplo, um projeto recuperou a arte de fabricar farinha d’água empaneirada e produzir o paneiro, a cesta feita com folhas de guarimã, confeccionada com técnica indígena, que embala o produto, e que está sendo comercializado em pontos de venda no Rio (vide foto).
Teresa também é co-autora com Sarah Franklin do livro “A Rota da Mandioca” e, durante a palestra, ambas falaram da importância em promover a cultura gastronômica brasileira e a história da mandioca.
Conheça mais sobre Teresa Corção: A chef é proprietária do famoso restaurante “O Navegador” no Rio de Janeiro, membro do Slow Food Brasil e consultora de marketing para o Circuito de Mercados Orgânicos no Rio de Janeiro. Em tempo: Teresa ainda tem agendado encontros na Nações Unidas Rio +20, no Fórum Mundial de Nutrição, Social Enterprise World Forum e Terra Madre.
Para mais informações sobre o Instituto Maniva: www.institutomaniva.org
Clique aqui para apoiar o livro de Teresa e Sarah Franflin
